13 Mai Tarte aux fraises et crème de citron (lemon curd)

Il n’y a pas de saison pour une tarte au citron, on est bien d’accord 😉
Mais quand c’est le printemps alors on n’hésite pas à rajouter de belles fraises pour égayer nos papilles.
Sans plus tarder je vous présente ma recette préférée de l’irrésistible tarte aux fraises nappée d’une magnifique crème de citron.
J’en ai essayé plusieurs mais la recette la plus réussie, à mon goût, est celle que j’ai piqué sur « Le grand livre Marabout de la Pâtisserie Facile« .

Le grand livre Marabout de la Pâtisserie Facile

La base d’une tarte : la pâte brisée

Comme pour toute tarte, nous avons besoin d’une pâte brisée. Pour préparer la pâte brisée sucrée vous aurez besoin de :

225 g de farine
1 c.s de sucre en poudre
75 g de beurre coupé en cubes
80 ml de crème fraîche
2 c.s d’eau glacée

Comment procéder ?

Travaillez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
Ajoutez la crème fraîche et ce qu’il faut d’eau glacée pour former un mélange bien homogène.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse
Emballez-la et gardez-la pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à à 200°C
Etalez la pâte sur un moule préalablement beurré
Le livre conseille de placer 30 minutes au réfrigérateur

Le lemon curd : la crème qui fait toute la différence

La crème de citron telle que décrite dans ce livre est tout simplement divine. Je vous conseille vraiment de l’essayer, elle pourra vous être utile dans plein d’autres recettes gourmandes.
Contrairement à d’autres recettes, les ingrédients sont plutôt simples :

3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
220 g de sucre en poudre (180g)
125 g de beurre coupé en cubes
125 ml de jus de citron

Préparation :

Dans un bol, fouettez les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre
Faites fondre le beurre à feu doux, avec le jus de citron puis portez à ébullition
Versez progressivement le mélange bouillant dans le bol, en fouettant.
réservez le tout dans la casserole et faites chauffer 10 minutes à feu doux, en fouettant jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir, versez le lemon curd dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La tarte aux fraises est presque prête :

Tarte aux fraises et crème de citron

Faites cuire la pâte brisée sucrée pendant 25 minutes au four puis laissez-la refroidir.
Etalez la crème de citron, décorez avec des fraises et saupoudrez de sucre glace.
Dégustez sereinement votre gourmandise.